크리에이티브 커먼즈 라이선스

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여의도에서 실무 실습을 하면서 듣게 된 '주빈 커피숍'
꽤 이름 있는 곳이었는데 한 달이 다 지나도록 가보지 못하다가 실습 마지막 날에
드디어 방문.

주상복합 건물의 2층에 아담하게 자리한 이 곳에서는 왠지 모를 푸근함이 느껴졌다.



저마다 자리를 잡고 앉아서 각자 마시고 싶은 커피를 주문했다.
핸드드립 커피 전문점에 왔으니 다양한 원두의 맛을 볼 수 있도록 저마다 다른 메뉴로 하나씩을 선택.
능숙한 바리스타의 손놀림에 따라 폭신하게 부풀어오르는 원두의 모습...

이곳은 모은 드립 커피를 융 드립으로 내린다고 한다.
청결하게 관리하려면 손이 많이 가는 방법인데 앙증맞은 드립 서버의 모습을 보니 지름신이 달려오려는 조짐이...^^;


커피가 준비되기를 기다리는 동안 양해를 구하고 여기저기 사진을 찰칵~.
화려한 색으로 자리잡은 드립퍼와 서버의 일렬횡대.
나란히 줄지어 간택을 기다리는 윤기 좌르르 원두들의 행렬.
아직 뜨거운 맛을 보지 못한 생두들은 파릇한 생기로 발길을 유혹하고 있다...




천장에는 원두를 하나하나 붙여 만든 지도가 있다~.
시간 많이 걸렸겠다...^^;



이것저것 물어보기도 하면서 두리번 거리고 있으니 '커피 공부하는 학생들이신가요?' 하고 어느 분이 말을 거신다.
뒤를 돌아보니 사진에서 뵈었던 주빈의 사장님.
인사를 드리고 커피 아카데미 수료한 학생들이라고 했더니만 커피 추출에 대해서 간단하게 설명을 해주시겠다고 하신다. 만세~~~.

너무 일본의 커피 문화가 자체 검증 없이 들어와서 받아들여 졌다는 것이 문제라고 할 수 있고,
나름대로 객관적인 근거를 가지고 이론을 정립해나갈 수 있도록 바리스타들이 더 많은
공부를 해야 한다는 말씀이 마음에 와 닿았다.

10년의 세월 동안 좋은 원두 고르기에 매진하신 사장님.
직접 해외 경매에도 참가하시고, 로스팅도 하고 계시니 스스로 품질을 지켜나갈 수 있는
가장 좋은 체계를 갖고 계신게 아닌가 싶다.
'우리 집 원두가 최고'라는 자부심을 앞으로도 계속 지켜 나가실 수 있기를.

맛있는 커피 마시러 다시 들르겠습니다~.

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일요일, 천둥 번개와 함께 여름같은 비가 오고 나니 바람이 약간 차갑게 느껴진다.
하지만 달력은 어느새 5월의 하순으로 접어들고 있고 이제 점점 태양의 위세를 온몸으로 느낄 날이 오게 될 것이다.

[지금까지 집에서 커피를 마셨던 방법]
   1. 커피믹스를 사서 뜨거운 물에 타서 마신다.
   2. 커피메이커를 이용해서 원두커피를 내려 마신다.
   3. 아이스 커피믹스를 사서 물에 타고 얼음을 띄워 마신다.

작년 3월부터 여기에 한 가지 방법이 추가되었다.

   4. 원두를 핸드밀로 분쇄해서 핸드드립해서 마신다.

3번의 방법을 빼고는 모두 뜨거운 커피를 마시게 되어서 여름에는 쪼끔 부담스러웠던 것이 사실.
커피를 배우면서 얼음을 이용해 시원한 커피를 내릴 수 있다는 것을 알았다.
집에서도 쉽게 시도할 수 있다는 점에서 더욱 좋은~.

이름하여 급냉식 커피~.

 

 

반복하다보면 위쪽의 얼음 바스켓에 커피 추출액이 담기게 되고 일정량이 담기게 되면 아래쪽 주전자로 추출액이 떨어져내립니다.

 
추출된 원액은 깨끗한 병에 담아서 냉장고에 두고 필요할 때 마다 얼음과 함께 섞어서 마시면 됩니다.
뜨겁게 내린 커피보다 향이 더 살아있는 느낌이 나네요~.

원두 30g으로 500ml를 추출했습니다.
집에서 쓰는 컵에 마실 경우에 6잔 정도는 충분히 나올 것 같네요.
이제 더운 날이 두렵지 않아요~ ㅎㅎㅎ.

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여기저기 가볼만한 근사한 커피전문점들이 많아지고 있어서 행복한 고민을 하게 된다.
북카페 형태이기도 하고, 드립 커피 전문점의 형태를 띄기도 하고, 신발을 벗고 들어가
편안하게 자리 깔고 앉을 수 있는 곳도 있고, 넓다란 실내에 유럽식의 근사한 분위기를
자랑하는 곳도 있다.

덕분에 다방커피에서 에스프레소 커피로 진화한 입맛은 드립커피까지 넘어가게 되었다.
근래 들어 커피 전문점이라고 할 만한 곳에서 보이는 메뉴 중의 하나인 Dutch coffee.
Water drip이라고 하기도 하며 네덜란드의 식민지였던 자바섬의 방식으로 찬물을 천천히 떨어뜨리며 오랜 시간동안 천천히 우려내는 방법이라고 한다.
카페인은 찬물에 녹아나지 않으므로 카페인에 예민한 사람에게도 좋고, 커피의 향을 가장 많이
간직할 수 있지만 그만큼의 인내가 필요한 방법.

신촌의 닥터빈스(Dr. Beans)가 오픈한지 얼마 안되어 두번째 들렀던 날에 사장님이 서비스로 주신
Dutch coffee의 향에 반해버렸었다.
그 풍부한 느낌이라니...
입안에 와인의 향기처럼 꽃향기가 오랫동안 감돌아 여운을 주었었다.

지난 주말에 들른 홍대 근처의 미즈 모렌(Miz Moren).
창가에 무려 4개의 추출기가 나란히 자리하고 지나가는 사람들의 시선을 붙든다.
천천히 떨어지는 물방울에 기다림을 실어 그대에게 한잔을...

맛은...음....
나쁘지 않았지만 닥터빈스에서 맛본 향기가 워낙 강렬하게 남아서인가, 좀 평범하게 느껴졌다.
다른 원두커피와 브라우니는 맛있었다~.
이 부분은 별도로 좀 더 자세히.

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