'원두커피'에 해당되는 글 6건

  1. 2011.12.07 2011 카페쇼 후기 (2)
  2. 2008.08.30 핸드메이드 장소...핸드메이드 커피... (6)
  3. 2008.07.14 강남역 부근 LEINA COFFEE (2)
  4. 2008.06.03 주빈 커피숍에서의 행운의 만남 (12)
  5. 2008.05.19 더운 날씨에 더욱 맛있는...급냉식 커피 (12)
  6. 2008.01.14 Dutch Coffee...그 향기에 취해 (2)

2011 카페쇼 후기

커피홀릭 2011.12.07 20:08
기나긴 치료 과정 중에 다행히 시간대가 맞아서 겨우 가게 된 2011 Cafe Show.
작년 같으면 세미나도 많이 신청해서 이것저것 들었을 텐데 이번에는 겨우겨우 시간 맞춘
2개만 신청해서 아쉬움을 달랬다.

작년보다 세미나 비용은 약간 저렴해졌고 내용도 더 충실해진 것 같아 좋았지만, 그래도
전문가 세미나라고 하기에는 뭔가 2% 아쉬움이 남는다.
보편적인 내용이 너무 많고 정말 알고 싶은 부분은 살짝 숨겨놓은듯한 느낌?
물론 4~50명을 넘어서는 인원을 대상으로 아주 세밀한 내용을 다루는 것이 무리일 수도 있고,
자신만의 노하우를 쉽게 공개하지 않을 거라는 것도 어느 정도 이해는 가는 부분.
우리나라의 커피 시장이 커지고 있는 만큼 해외의 커피 관련 단체에서 많은 관심을 가지고
이번 카페쇼에 참가한 것 같다.


부스에서도 그런 느낌이 많이 들었는데, 커피만이 아니라 관련 부자재, 커피 머신 등
다양한 분야의 부스들이 있었고, 역시 차 관련 업체들도 많이 보였는데 이번에는
구역을 나눠서 함께 모여 있으니 둘러보기가 쉬웠다.
유기농 커피에 대한 관심도 좀 더 많아진 느낌. 반가운 포장을 보고 한 컷.



독특한 티팟.
티팟에 차와 뜨거운 물을 넣고 우리다가 잔 위에 올려놓으면 우려진 찻물이 잔으로 빠져나온다.


올해에도 어김없이 애프터눈 티파티가 열렸는데 이미 예약은 다 찬 상태.
멋있는 테이블 세팅과 우아한 다기들을 구경하는 것으로 만족해야만 했다.



올해 처음 참가한 카페뮤제오 부스에서도 모카포트, 드립커피 등 다양한 시연과 시음 행사를 하고 있었고
집에서 사용하는 도구에 대한 간단한 A/S도 해준다고 해서 브리카 모카 포트를 들고 갔다.
한 두번 사용한 다음부터 결합부위에서 자꾸 커피가 새는 현상이 있어서 사용 못하고 있었는데
마침 자리에 계시던 사장님에게서 식용유를 발라서 부드럽게 만든 후에 다시 사용해보라는 조언을 들었다.
집에서 사용하는 대부분의 커피 도구를 이 사이트에서 구매해서 왠지 친숙한 느낌이 드는 곳인데
오프라인에서 보게 되니 괜히 반가운 기분.

다양한 커피 도구, 찻잔들과 함께 100만을 호가하는 에스프레소 포트를 구경할 수 있었다.
모양도 멋지고 우유 스팀까지 만들 수 있다고 하지만 한잔 만드는데 시간이 20분 이상 걸린다고 하니
성질 급한 대한민국 사람들에게는 안어울릴듯...^^;


스페셜티 커피협회 부스에서 마신 사이폰 커피.
역시 퍼포먼스 면에서는 최고.
하지만 할로겐 전열기구 가격이 너무 비싸다는거...
알콜 램프로 해도 되지만 시간이 많이 걸려서 불편함이 있다.
집에서나, 학원에서는 알콜램프를 이용해서 만들어 마시는데 드립커피와는 또 다른 매력을 느낄 수 있다.


이번에도 지름신이 강림했지만 홍차 몇 개 사는걸로 마무리.
포장이 예쁜 국산차 Ares Tea의 기문 홍차와 아직 마셔본 적이 없는 Akbar의 실론티, 얼마 전에 본
홍차 관련 책에서 본 브랜드인 BARRY's의 블랜딩 홍차와 Tabalon의 샘플티 set.
차근차근 마셔봐야지~  

 




티백 커피 제조기계 부스에서 나눠준 샘플 커피 티백과 Ares Tea 부스에서 나눠준 파우더 샘플.
예전에 매장에서 사용했었던 하루야마 녹차라떼 파우더를 판매하는 한마음 유통에서 만든 새로운
브랜드라서 이런 샘플도 받을 수 있었으니 땡큐~.


올 겨울, 따뜻한 향기를 즐길 수 있을 것 같다...
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핸드메이드 장소...핸드메이드 커피...

커피홀릭 2008.08.30 01:15

지난 7월에 다녀온 또 하나의 커피집.
상계역에서 나와 좌측 공영주차장 근처에 조용히 자리한 커피집이 있습니다.
사장님이 내가 커피를 배웠던 학원과도 인연이 있는 분이었는데, 젊은 나이에 어울리는 열정과 고집을 갖고 계시네요.

'고흐 오솔길'

출입문에 그려진 자화상 속의 고흐가 저를 바라보고 있습니다.

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손재주 많은 주인장이 직접 만든 의자, 테이블들이 거친 듯하면서 정겹습니다.
문을 연지 채 6개월도 되지 않았지만 뭔가 오래된 듯한 안정감이 느껴집니다.

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여기저기에 손님들이 발자취를 남긴 포스트 잇과 폴라로이드 사진들이 빼곡합니다.

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눈에 확 띄는 자리에 있지 않아도 벌써 알음알음 찾아오는 손님들이 제법 많다고 합니다.
직접 볶은 원두를 블랜딩해서 고흐 오솔길만의 원두 브랜드를 만들어가고 있다는데
세 종류의 대표작을 맛보여 주셨었습니다.
앞으로도 3~4종류 정도의 블랜드 원두 상품을 더 개발하실 계획이라고 하네요.
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핸드드립 커피는 단일 품종의 원두로만 내린다는 고정관념에서 벗어나 새로운 맛에 도전하고 있는
사장님의 노력이 좋은 결실을 맺으시길 바랍니다~.
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강남역 부근 LEINA COFFEE

커피홀릭 2008.07.14 23:37

이사하기 전에 다녀왔던 곳을 이제야 정리했습니다.

오늘의 커피숍 순례지는 강남역 부근.
사람 많고 혼잡해서 오히려 가는 것이 부담스럽기도 한 강남역 부근에도
직접 로스팅을 하는 멋진 커피숍이 있었습니다.

그 이름은 LEINA COFFEE...

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문 왼쪽에 노란색 로스터. 원두들이 나란히 줄맞춰 앉아 차례를 기다립니다.
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환한 조명의 바...
각양각색의 드립퍼들이 인테리어 소품의 역할을 톡톡히 하고 있습니다.
나중에는 바에 앉아서 커피 내리는 모습을 지켜보는 것도 좋을 것 같습니다.
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올해 세살 된 커피나무랍니다.
데려가실 분을 기다리고 있어요~~~.
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자메이카 블루마운틴, 하와이안 코나 등의 고급 커피가 많더군요.
이름이 낯선 원두들도 보입니다.
핸드드립 메뉴만 무려 두 페이지...

주문한 커피가 럭셔리 분위기의 Noritake 잔에 서빙되어 나왔습니다.
음~ 향기 좋고...
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커피를 마시는 동안에 직원이 로스팅 정도를 체크합니다.
연기 배출하는 시스템이 잘 갖춰져 있는지 기계가 돌아가는 와중에도 냄새가 거의 나지 않았습니다.
오늘이 판매용 원두 볶는 날이었나 봅니다.
볶아서 식힌 원두를 무게를 달아서 하나씩 포장하더군요...


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3층으로 올라가는 계단 옆, 콘크리트 벽에 로고가 새겨져 있습니다.
뭔가 웅장한 느낌...^^;

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요즘에 워낙 원두커피 전문점들이 많아져서인지, 이제는 어지간한 곳에서는 별 감흥을 느끼지 못할 정도입니다.
괜히 눈만 높아져서...ㅎㅎㅎ
보면 볼수록 걱정도 많아지네요.
자신만의 색깔을 갖는 다는 것에 대한 부담감이 마구마구 밀려옵니다.

* 위치 : 강남역 7번 출구로 나와서 직진하다가 시티극장 골목에서 우회전
        
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주빈 커피숍에서의 행운의 만남

커피홀릭 2008.06.03 00:57
여의도에서 실무 실습을 하면서 듣게 된 '주빈 커피숍'
꽤 이름 있는 곳이었는데 한 달이 다 지나도록 가보지 못하다가 실습 마지막 날에
드디어 방문.

주상복합 건물의 2층에 아담하게 자리한 이 곳에서는 왠지 모를 푸근함이 느껴졌다.

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저마다 자리를 잡고 앉아서 각자 마시고 싶은 커피를 주문했다.
핸드드립 커피 전문점에 왔으니 다양한 원두의 맛을 볼 수 있도록 저마다 다른 메뉴로 하나씩을 선택.
능숙한 바리스타의 손놀림에 따라 폭신하게 부풀어오르는 원두의 모습...

이곳은 모든 드립 커피를 융 드립으로 내린다고 한다.
물로 쓱싹 씻어버리면 되는 플라스틱제와 달리 천으로 된 드립퍼라서 청결하게 관리하려면
손이 많이 가는 방법인데 앙증맞은 드립 서버의 모습을 보니 지름신이 달려오려는 조짐이...^^;
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커피가 준비되기를 기다리는 동안 양해를 구하고 여기저기 사진을 찰칵~.
화려한 색으로 자리잡은 드립퍼와 서버의 일렬횡대.
나란히 줄지어 간택을 기다리는 윤기 좌르르 원두들의 행렬.
아직 뜨거운 맛을 보지 못한 생두들은 파릇한 생기로 발길을 유혹하고 있다...


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천장에는 원두를 하나하나 붙여 만든 지도가 있다~.
시간 많이 걸렸겠다...^^;

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이것저것 물어보기도 하면서 두리번 거리고 있으니 '커피 공부하는 학생들이신가요?' 하고 어느 분이 말을 거신다.
뒤를 돌아보니 사진에서 뵈었던 주빈의 사장님.
인사를 드리고 커피 아카데미 수료한 학생들이라고 했더니만 커피 추출에 대해서 간단하게 설명을 해주시겠다고 하신다. 만세~~~.

너무 일본의 커피 문화가 자체 검증 없이 들어와서 받아들여 졌다는 것이 문제라고 할 수 있고,
나름대로 객관적인 근거를 가지고 이론을 정립해나갈 수 있도록 바리스타들이 더 많은
공부를 해야 한다는 말씀이 마음에 와 닿았다.

10년의 세월 동안 좋은 원두 고르기에 매진하신 사장님.
직접 해외 경매에도 참가하시고, 로스팅도 하고 계시니 스스로 품질을 지켜나갈 수 있는
가장 좋은 체계를 갖고 계신게 아닌가 싶다.
'우리 집 원두가 최고'라는 자부심을 앞으로도 계속 지켜 나가실 수 있기를.

맛있는 커피 마시러 다시 들르겠습니다~.

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더운 날씨에 더욱 맛있는...급냉식 커피

커피홀릭 2008.05.19 23:47

일요일, 천둥 번개와 함께 여름같은 비가 오고 나니 바람이 약간 차갑게 느껴진다.
하지만 달력은 어느새 5월의 하순으로 접어들고 있고 이제 점점 태양의 위세를 온몸으로 느낄 날이 오게 될 것이다.

[지금까지 집에서 커피를 마셨던 방법]
   1. 커피믹스를 사서 뜨거운 물에 타서 마신다.
   2. 커피메이커를 이용해서 원두커피를 내려 마신다.
   3. 아이스 커피믹스를 사서 물에 타고 얼음을 띄워 마신다.

작년 3월부터 여기에 한 가지 방법이 추가되었다.

   4. 원두를 핸드밀로 분쇄해서 핸드드립해서 마신다.

3번의 방법을 빼고는 모두 뜨거운 커피를 마시게 되어서 여름에는 쪼끔 부담스러웠던 것이 사실.
커피를 배우면서 얼음을 이용해 시원한 커피를 내릴 수 있다는 것을 알았다.
집에서도 쉽게 시도할 수 있다는 점에서 더욱 좋은~.

이름하여 급냉식 커피~.



중간의 바스켓에 얼음을 채운다.

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원두를 드륵드륵 갈아서 여과지를 끼운 드립퍼에 담는다.

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95℃ 정도의 물을 원두를 적실 정도로 천천히 부어준다.
신선한 원두는 빵 반죽처럼 부풀어오르는데 이걸 보는 재미가 쏠쏠합니다~.ㅎㅎ
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부풀어 오른 원두가 한김 빠지면(약 30초?) 원을 그리듯이 천천히 물을 부어준다. (계속 반복)
커피 바깥으로 물이 나가면 안된답니다. 커피가 밍밍해져요~~~.

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반복하다보면 위쪽의 얼음 바스켓에 커피 추출액이 담기게 되고 일정량이 담기게 되면 아래쪽 주전자로 추출액이 떨어져내립니다.

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추출된 원액은 깨끗한 병에 담아서 냉장고에 두고 필요할 때 마다 얼음과 함께 섞어서 마시면 됩니다.
뜨겁게 내린 커피보다 향이 더 살아있는 느낌이 나네요~.

원두 30g으로 500ml를 추출했습니다.
집에서 쓰는 컵에 마실 경우에 6잔 정도는 충분히 나올 것 같네요.
이제 더운 날이 두렵지 않아요~ ㅎㅎㅎ.

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Dutch Coffee...그 향기에 취해

커피홀릭 2008.01.14 23:04

여기저기 가볼만한 근사한 커피전문점들이 많아지고 있어서 행복한 고민을 하게 된다.
북카페 형태이기도 하고, 드립 커피 전문점의 형태를 띄기도 하고, 신발을 벗고 들어가
편안하게 자리 깔고 앉을 수 있는 곳도 있고, 넓다란 실내에 유럽식의 근사한 분위기를
자랑하는 곳도 있다.

덕분에 다방커피에서 에스프레소 커피로 진화한 입맛은 드립커피까지 넘어가게 되었다.
근래 들어 커피 전문점이라고 할 만한 곳에서 보이는 메뉴 중의 하나인 Dutch coffee.
Water drip이라고 하기도 하며 네덜란드의 식민지였던 자바섬의 방식으로 찬물을 천천히 떨어뜨리며 오랜 시간동안 천천히 우려내는 방법이라고 한다.
카페인은 찬물에 녹아나지 않으므로 카페인에 예민한 사람에게도 좋고, 커피의 향을 가장 많이
간직할 수 있지만 그만큼의 인내가 필요한 방법.

신촌의 닥터빈스(Dr. Beans)가 오픈한지 얼마 안되어 두번째 들렀던 날에 사장님이 서비스로 주신
Dutch coffee의 향에 반해버렸었다.
그 풍부한 느낌이라니...
입안에 와인의 향기처럼 꽃향기가 오랫동안 감돌아 여운을 주었었다.

지난 주말에 들른 홍대 근처의 미즈 모렌(Miz Moren).
창가에 무려 4개의 추출기가 나란히 자리하고 지나가는 사람들의 시선을 붙든다.
천천히 떨어지는 물방울에 기다림을 실어 그대에게 한잔을...

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맛은...음....
나쁘지 않았지만 닥터빈스에서 맛본 향기가 워낙 강렬하게 남아서인가, 좀 평범하게 느껴졌다.
다른 원두커피와 브라우니는 맛있었다~.
이 부분은 별도로 좀 더 자세히.

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