에스프레소 머신 관리 - backflushing

커피홀릭 2011.11.09 12:38
매장에서 날마다 사용하는 에스프레소 머신을 깨끗하게 관리하는 것은 맛있는 커피를 만들기 위한 기초.
귀찮다고 소홀히 하면 커피의 oil 성분이 찌들고 가루들이 남아서 좋지 않은 냄새나 탄맛이 나게 된다.

최소한 하루 한 번 전용세제를 이용해서 그룹헤드쪽 샤워스크린을 세척해주고 필터스크린과 포타필터도 부드러운 수세미와 세제를 이용해서 꼼꼼히 닦아줘야 한다.
포타필터 추출구쪽에 묵은 찌꺼기는 밤에 퇴근할 때 전용세제를 푼 따뜻한 물에 담가두었다가 다음날 헹구어 사용하면 OK.
깨끗한거 좋아하고 손발이 부지런한 사람이 바리스타에도 어울린다는 것이 나의 지론.

비디오에서 처럼 샤워 스크린까지 날마다 풀어서 닦아주지는 못했지만 마감때마다 정성들여 하던 백플러싱에 대한 추억을 되새기며...

http://vimeo.com/31815745
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